Erdäpfellaibchen mit Mohnpesto
ca. 45 Minuten
Zutaten
- 3 EL gemahlener Mohn
- 40 g gehackte Walnüsse
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g frischer Parmesan (gerieben)
- 6 EL Olivenöl
- 1 TL Zitronensaft
- 1 Prise Chili
- Ayurvedisches Zaubersalz®
- Pfeffer schwarz
- 4 Erdäpfel (Kartoffel)
- 125 g Topfen
- 1 kl. Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 EL Kartoffelstärke
- etwas fein gehackte Petersilie
- 1 Ei
- 2 TL Sieglindes Erdäpfelgewürz
- 1 Pkg. Mozzarella
- Ayurvedisches Zaubersalz®
- Pfeffer schwarz
- Pflanzenöl
- 2 Hände voll Vogerlsalat
Zubereitung
Mohnpesto
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Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten und abkühlen lassen.
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Mohn, Walnüsse, Knoblauchzehe, Parmesan, Zitronensaft und Chiliflocken vermengen und mixen.
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Mit Salz, Pfeffer und ggf. Zitronensaft oder Chiliflocken abschmecken.
Erdäpfellaibchen
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Die Erdäpfel garkochen und schälen. Noch warm durch eine Erdäpfelpresse drücken oder alternativ zerstampfen und in eine große Schüssel füllen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne kurz anbraten. Dann zu den Erdäpfeln in die Schüssel geben.
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Nun Topfen, Ei, Kartoffelstärke, Petersilie, Erdäpfelgewürz sowie Salz und Pfeffer hinzufügen und alles zu einem festen Teig verkneten.
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Jetzt wird der Mozzarella in kleine Stücke geschnitten, mit denen die Erdäpfellaibchen gefüllt werden. Anschließend mit befeuchteten Händen aus der Erdäpfelmasse kleine Laibchen formen. Dafür eine Kugel formen, flach drücken, ein Stück Käse darauflegen, den Teig darum schleißen und flach drücken.
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Zu guter Letzt etwas Öl in eine beschichtete Pfanne füllen, erhitzen und die Erdäpfellaibchen von jeder Seite goldbraun anbraten.
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Die Erdäpfellaibchen noch warm auf ein Bett aus Vogerlsalat legen (den Salat gerne mit einer Essig-Öl Marinade anmachen) und dazu das Mohn Pesto servieren.
